这才是水煮虾的正确做法 原汁原味吃起来欲罢不能

来源:琦哥说美食 时间:2020-09-16 14:06:37

这几天开海了,梭子蟹的价格大出意外的贵,看来还是吃虾合适。市场上活蹦乱跳的青虾也不过20多元一斤,回家简单做个盐水虾,家人都爱吃。虾肉的营养均衡,味道鲜美,蛋白质丰富,氨基酸种类多而且均衡,特别适合长身体的孩子们食用。

水煮虾也就是饭店的盐水大虾,标准做法加入葱姜、花椒、食盐,煮熟就可以装盘。做法家家都会,可是煮的时间长短有很大区别。很多人认为虾一定要煮熟,煮了10分钟以上,有人为了火候好一些,也煮到5分钟左右,导致虾壳都软了,明显过火。因为我老家住在海边,奶奶是老渔民,煮虾特别好吃,虾肉劲道还全熟了,不像现在很多做法煮20秒投凉,结果虾肉能吃虾头位置还没熟透呢。

我请教了奶奶水煮虾的方法,才知道水煮虾是需要煮2次的,一次要锁住鲜味不流失,一次要将虾煮熟才行,上桌的时候是热的,而不是冰水过的,这样老人孩子都爱吃。70岁奶奶的方法,水煮虾煮两次,一次锁鲜一次熟,虾肉弹牙鲜味足,下面跟琦哥一起看看方法吧。

【水煮虾】

【所需食材】活虾、香葱、生姜、花椒、料酒、食盐

步骤一:大虾洗净,用牙签从头数第三节处挑去虾线。香葱洗净打上葱结,再切少许葱段,生姜洗净切片备用,花椒准备20余粒。

步骤二:锅内烧水,准备煮第一次。水开下入葱段、姜片、料酒烧开,将大虾放入计时60秒,来回翻动让大虾均匀受热,然后捞出冲凉水过凉。开水下锅可以让虾肉中的蛋白质迅速凝结锁住鲜味,60秒大虾能达到7分熟,过凉水让虾肉更劲道。

步骤三:锅内再次烧水,下入香葱结、生姜片、花椒粒、料酒,烧开煮两分钟。

步骤四:下入过凉的大虾,大虾下锅的时候计时60秒,水再次烧开加入一小汤匙食盐,用笊篱翻动使其均匀受热,到60秒捞出装盘即可。

步骤五:熬制蘸料,姜切细末放入碗中,加入海鲜酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀,姜蒜末下锅炒成金黄色,连油倒入碗汁拌匀即可。

——【琦哥总结】——

1.大虾需要煮2次,第一次锁鲜,第二次煮熟。分别都是60秒时间,第一次水开下锅计时,第二次下锅开始计时。

2.第二次调料水要煮2分钟,让调料味道煮出来。

3.第二次煮虾要水开放盐,放早了会煮出很多浮沫。

4.第二次煮虾不要投凉,余温会使虾肉彻底成熟,食用卫生更健康。

大家水煮虾的时候没试过这样做吧,尤其眼下海鲜一定要吃熟透的,这样做香味足口感好,老奶奶的方法,推荐给大家,希望大家能够受益哦。

  
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