夏天宵夜季到来 这份小龙虾食用攻略请收下

来源:工人日报 时间:2021-06-22 10:16:51

夏天最喜欢的食物TOP榜,小龙虾定是很多人的No.1,蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的,想想都能让人流口水。“不吃一次小龙虾的夏天,不叫夏天。”吃小龙虾几乎成了夏天的标配。

然而,关于小龙虾的疑惑也随之不绝于耳。“虾黄是虾屎,不能嗦?虾头重金属超标?真的能吃吗?”“到底要不要去虾线?”“小龙虾不能和啤酒一起吃?”“是不是有很多寄生虫?”江苏疾控就小龙虾相关疑惑做出了回答。

虾头到底能不能吃?能吃,但建议最好少吃!

虾头部分的虾黄是“屎”吗?

当然不是!虾黄一般指小龙虾的肝脏,当母虾到成熟期的时候,它的卵巢也会被人们称为虾黄(有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄)。虾黄味道鲜美,而且营养丰富,富含不饱和脂肪酸DHA,EPA等、蛋白质、微量元素硒,以及各种维生素。

虾头有重金属残留和寄生虫?

小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体中,小龙虾无法成功脱壳、无法成活,水质差产量会差三四倍,因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明,小龙虾重金属含量具有明显的部位差异,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部。

小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险,小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是,虾头是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家,最好不要吃或者少吃小龙虾头部。

已经吃了很多虾头咋办?

别慌,龙虾是季节性食物,短期内食用量可能较大,但全年平均下来还是较少的。再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的,重金属富集情况较轻。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊慌,以后注意即可。

寄生虫这个东西说起可怕,但是要消灭它也很简单,就是通过高温烹饪把虾完全煮熟,出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的小龙虾就不要冒险尝试啦。

虾线很脏不能吃?

虾线是小龙虾的“消化道”,也就是龙虾排泄的地方,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。

如果不小心吃了虾线,也没多大事儿。虾经过高温烹饪后,虾线里的细菌会被高温杀灭,吃了对身体没太大影响,但是可能有泥腥味,味道会差一点。

哪些人慎吃小龙虾?

小龙虾虽美味,可不要贪多,避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。这些人慎吃小龙虾:

过敏体质人群,小龙虾是高蛋白食物,过敏体质人群吃了可能发生过敏。

高尿酸血症或者痛风患者,小龙虾嘌呤高。

孕妇、老人、儿童、体弱者,如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟,容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

最后,江苏疾控专家建议不要食用野生小龙虾。建议不要自行捕捞野生小龙虾食用,不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。

小龙虾的挑选

1.选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

2.、看小龙虾是生活在清水还是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

3.色发红、身软、掉钳的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

4.尽量买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,要尽量购买软壳的小龙虾。

5.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别:一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高,里面的肉比较紧,而死小龙虾的肉通常比较松;二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色,且形状比较规则,而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑,且形状不规则。

6.自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。

7.由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

  
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